Nos poissons d'élevage

A la suite du stade d'incubation, les oeufs éclosent et entrent dans le stade de la résorption de la vésicule vitelline. Ce stade dure environ 20 jours à 10°C.

La Truite

Les truites vivent dans des eaux claires et vives.Selon les espèces, la durée de vie peut varier de 7 ans à plusieurs dizaines d'années. Une truite de 80 cm peut dépasser les 5 kg. Certains spécimens vivant en lac dépassent le mètre et 15 kg.
Nos truites: La véritable couleur de la chair de truite n’est pas le rose que nous connaissons si bien, elle est blanche ! C’est simplement pour satisfaire l’œil et le palais des consommateurs français que les truites sont nourries (ingrédients à haute teneur en carotène) de manière à prendre cette teinte saumonée. D’où la confusion parfois.
De la même manière que le saumon, la truite contient aussi des acides gras essentiels, les fameux omégas 3, de la vitamine A et de la vitamine D. La différence notable est son taux de lipides : bien moins grasse que le saumon, elle est donc mieux adaptée aux personnes surveillant leur poids. La texture de sa chair est de ce fait un peu plus sèche, mais seulement si elle est trop cuite.

L'omble de Fontaine

L'omble de fontaine (Salvelinus fontinalis) aussi appelé saumon de fontaine, ou truite mouchetée, est une espèce de poissons originaire d'Amérique du Nord qui a été introduit dans de nombreux pays tempérés. C'est un poisson d'eau vive, douce ou anadrome exigeant en oxygène dissous.

Nos ombles de Fontaine : Son élevage en pisciculture est difficile car l'espèce est exigeante et très sensible aux pollutions, elle demande des eaux de très bonne qualité, froides, limpides et courantes et bien oxygénée. Cependant il est intéressant à produire car sa chair fine au goût délicat est très appréciée.
Les techniques de son élevage sont celles traditionnellement utilisées pour la truite arc-en-ciel : reproduction contrôlée et alimentation artificielle.

L'omble Chevalier

L’Omble chevalier (Salvelinus alpinus) est une espèce de poissons de la famille des salmonidés.

Certaines populations d'omble chevalier sont anadromes et constituent une ressource alimentaire importante pour les peuples du Nord.
Nos Ombles Chevalier .............

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